Die Maischegärung… …ist die wichtigste und einzig sinnvolle Methode, um qualitativ hochwertige Rotweine zu erzeugen. In der Regel werden dafür die Beeren von den Stielen getrennt (gerebelt) und anschließend schonend aufgequetscht. Die dabei entstehende Mischung von Schalen, Saft und Kernen nennt man Maische. Einzelne Pinot-Noir-Winzer schwören darauf, nach dem Rebeln einen Teil der Stiele wieder … Wie entsteht Rotwein? (Teil 2) weiterlesen